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怎么区分珍珠粉圆的好坏

时间:2015-09-18 来源:米芝莲奶茶
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  珍珠奶茶好喝,QQ的珍珠,受到很多人的喜欢。制作珍珠奶茶必不可少的就是珍珠粉圆,那么怎么区分珍珠粉圆的好坏呢?有些刚刚入行的老板,不知原因,反而要指明要泡的软软的,中心要变硬的珍珠,殊不知这是不好的珍珠粉圆。
  市场上的珍珠有分为两种,一种为生的粉圆,一种为熟的珍珠,生的珍珠粉圆顾名思义,就是用生的木薯粉,未经过加热,使用小的珠母,在滚筒中慢慢的滚成一个大珍珠。
  一般市面上见到的就是这类珍珠,其优点是出料数量大,非常方便大量生产,在添加一定的胶体后,其硬度也还可以,但因为是使用淀粉加工,在加工过程中需要靠防腐剂添加,使其防止发霉,在禁用去水醋酸钠后,在使用正当的防腐剂下,比较难以防止其发霉。熟的珍珠,就是使用热水,将珍珠加工成面团的形式,在使用机器,压出成型,其缺点是产量曼价格高,但较安全,因为比较札实,适合长途运输,至于店家选择珍珠,一般是从价格考虑,熟珍珠一般比生的珍珠贵上一倍,若不是对自己奶茶要求胜高,或是重视防腐剂问题的店家,一般是以生的珍珠为主。