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米芝莲为你介绍港式奶茶的制作工艺

时间:2016-01-21 来源:未知
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  港式奶茶的制作工艺是个比较复杂的事情,大家都说制作港式奶茶做法都差不多,但要做好一杯纯正的港式奶茶也很困难。今天米芝莲奶茶为消费者主要介绍三种港式奶茶的制作工艺。
 
  在介绍制作工艺之前,有必要解释一下茶叶萃取的问题,如果对于这个问题没有感觉的,后面所谓的工艺选择就变成了瞎子摸象了。我们要明白我们为什么要用这个工艺来制作热茶胆。英式红茶的泡法很简单,放几个红茶,用港煮开的热水冲泡,焖几分钟后,滤过红茶叶,抽取到茶胆。
 
  其实,港式奶茶热茶胆的制作过程也就是抽取茶叶味道的过程,我们权且叫做萃取。你需要萃取什么样的茶胆,就需要用什么样的工艺。这个里面,有些基本概念还是要记住的,就是煮茶过程中一定不能让茶水沸腾,否茶叶就容易变老,茶味变苦。另外,茶叶抽取时间一过长,茶味也会受到影响。关于萃取,真得有很多可讲的,只是那更多是一种感觉,无法用言语来表达。
 
  制作工艺的基本概念:
 
  撞茶:将茶叶放入布袋,用烧开的开水冲泡在布袋中的茶叶。
 
  拉茶:用茶水冲击布袋中茶叶。
 
  焗茶(焖茶):将布袋和茶叶、茶水在拉茶壶中盖上盖子用小火煮。
 
  1、制作工艺A-三次焗茶法。这个是我刚开始一直用的制作办法,我也一度认为就这种办法。主要的工艺流程是,用热水撞开茶叶,然后拉茶3轮(6次),小火焗茶3-5分钟后,拉茶3轮,继续焗茶3-5分钟,拉茶3轮,最后焗茶3-5分钟,得热茶胆。
 
  2、制作工艺B-二次焗茶法。这个我没试验过,但是资料上有介绍过。主要制作工艺,热水撞开茶叶,拉茶3轮,中火焗茶3分钟,然后拉茶3轮,小火焗茶5分钟,得热茶胆。
 
  3、制作工艺C-一次焗茶法。这个是我后来学到的方法,也是目前最喜欢用的,理由我后面讲。制作工艺,用热水撞开茶叶,在茶壶里面提、降、晃动布袋(里面有茶叶),充分化开茶叶,焗茶5-8分钟,拉茶4轮(8次),将茶水煮热,得到热茶胆。
 
  这是三种主流的方式,当然也有一些很怪异的,居然有个资料介绍焗茶20分钟,我简直是无法想象。另外,焗茶的时候如果用煤气,那个火候真是比较难掌握,茶水很容易沸腾,所以很多餐厅都用电热炉,用这个温度就比较好控制。
 
  如何来评价这三种工艺的优劣呢,这里就可以用到萃取的概念了,我们的目标是萃取我们需要的热茶胆,如果需要茶胆感觉清新一点茶味不老的话,就尽量用C的方式,如果需要茶味厚重一种的话,就尽量用A的方式,折中的话就用B的方式。至于焗茶时间与拉茶次数的问题,就完全看功力了,根据茶叶的特点,根据品尝者的需要,来确定时间。高手与低手之间的区别就在这里了,不需要太拘泥与现有的工艺与条条框框的。
 
  这里还有一个小窍门介绍,在拉茶的过程中,热茶胆的水要从壶漏口和壶口同时出水冲击布袋里面的茶叶,那个时候整个茶叶会有一次在布袋里喷涌的状态,对于茶味的提取帮助非常大。
 
  不管如何,我们一定要明白一点,就是我们所有的努力,都会为了萃取到我们需要的热茶胆,至于工艺本身只是一种手段。