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港式奶茶背后的香港精神

时间:2016-03-31 来源:米芝莲奶茶
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  港式奶茶又称作“丝袜奶茶”,今天米芝莲给大家说一下港式奶茶背后的故事。
 
  经过半个多世纪演变,港式奶茶不单变成港人至爱,一杯出色的奶茶甚至是不少茶餐厅的“镇店之宝”,早前更获建议列入非物质文化遗产清单。
 
  牛奶与茶的融合,就产生了奶气茶香的奶茶。在中国内地、印度、英国、新加坡、马来西亚,以及香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。香港奶茶则以“丝袜奶茶”著称,是港人在英式奶茶的基础上研制出来,茶味浓郁,奶香悠久,风靡香港半个多世纪而历久不衰。
 
  而港式奶茶又称为“丝袜奶茶”,原因是用作过滤奶茶的棉纱网经奶茶浸泡后,颜色与形状犹如丝袜。据说以棉纱茶袋滤过的奶茶口感特别细滑,茶味更均匀。港式奶茶也不会只用单一种茶叶,不然便会色、香、味缺一;粗、中、幼茶叶不同比例配搭,冲出来的茶便有所不同。
 
  要冲一杯奶茶,一个小时就可以学会,但要冲一杯好的奶茶,十年功夫也未必得。港式奶茶背后有很多学问,所以看起来很简单,但其实很复杂。
 
  要冲一杯港式奶茶,除了冲茶基本动作,还有焗茶、撞茶、撞奶等步骤。米芝莲奶茶店师傅拿着两只茶壸把红茶冲来冲去如表演魔术般,冲茶过程茶香四溢,已令人唾涎。
 
  冲茶的茶叶也分很多档次,五十年代香港经济没现在好,所以大都是用下等茶叶。现在较多用高档次的茶叶。奶茶演变也跟随香港的经济步伐,由贫苦阶层走入各个阶层,不少城中富豪都钟情于浓郁茶香和香滑口感的港式奶茶。香港700多万人口,现在每天消耗的奶茶有250万杯,可见受欢迎的程度。
 
  据业界估计,香港目前有约7000间茶餐厅,约14000名冲茶师傅。
 
  不同的米芝莲加盟商有不同的港式奶茶味道,这也是港式奶茶精彩之处。米芝莲茶香千变万化,我们喝出来的是一种港式奶茶精神。