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怎么做一份好吃的鸡蛋仔

时间:2017-01-12 来源:米芝莲
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  鸡蛋仔,香港的经典美食,作为正宗的港式奶茶加盟店,米芝莲也少不了这一街头人气小吃。香港鸡蛋仔外酥里嫩,飘香四溢,让人爱不绝口,那怎么做一份好吃的鸡蛋仔呢?今天米芝莲小编给大家说说。
 
  原料:鸡蛋仔粉、鸡蛋、纯水、大豆油、鹰唛炼乳。
 
  鸡蛋仔制作步骤:
 
  1、称取原料。
 
  2、将沙冰机料理杯放在电子秤上去皮。
 
  3、倒入鸡蛋仔粉500g。
 
  4、去皮浇入大豆油125g。
 
  5、加入鸡蛋2个。
 
  6、去皮加入鹰唛炼乳75g。
 
  7、去皮加入350g水。
 
  8、手动搅拌使粉末溶解。
 
  9、高速打浆至料缸杯中没有白色粉末为止。
 
  10、将打好的鸡蛋仔浆液倒入量壶中备用。
 
  11、静置半小时。
 
  (注:1、室内温度过高时建议冰箱冷藏保存。2、蛋仔液不能隔夜。3、使用前鸡蛋仔液要搅拌均匀。)
 
  12、打开鸡蛋仔机按下“set键”将蛋仔机烤盘温度设置到170°。
 
  13、机器预热至170°后蛋仔盘刷上少许大豆油至油蒸干。
 
  14、均匀搅拌鸡蛋仔液。
 
  15、用250ml的量杯量取静置好的浆液160ml。
 
  16、左手握住模具把手居中向上抬高30度左右。
 
  17、将鸡蛋仔浆倒入模具中 使浆液从模具的最前段慢慢流到后段 八分满约占面3/4即可。
 
  18、浆料占面3/4后及时左右晃动模具 使浆液均匀分布在每个巢穴中。
 
  19、盖上模具顺时针旋转180°。
 
  20、打开计时器调制3分钟或3分半(视制作人动作速度而定)。
 
  21、计时器结束后将模具四周渗出的浆液用不锈钢夹子去掉。
 
  22、将模具翻转180度。
 
  23、打开模具。
 
  24、用夹子立即取出鸡蛋仔。
 
  25、放置鼓风机下吹15s左右至表面酥脆。
 
  26、第一版做出的鸡蛋仔应报废不能食用以保证食品安全。
 
  27、再次进行同样操作。
 
  28、打开模具后用夹子将鸡蛋仔翻折取出。
 
  29、放入鸡蛋仔包装中。
 
  30、用鼓风机吹15s左右至表面酥脆即可。
 
  备注:
 
  1、此视频为标准操作用量的1/2,制作时建议按标准用量来制作,即所有原料*2即可。
 
  2、鸡蛋仔制作成功与蛋仔机和原料都有关,建议使用较好的原料和机器。
 
  3、室内温度过高时蛋仔浆液应放冰箱冷藏。
 
  4、蛋仔液不能隔夜。
 
  5、使用鸡蛋仔液前应搅拌均匀。
 
  6、第一版鸡蛋仔制作出来应报废以保证食品安全。

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