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正宗的港式小吃鸡蛋仔的做法

时间:2017-02-06 来源:米芝莲
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  我们开米芝莲奶茶店,作为港式丝袜奶茶少不了港式小吃,于是经常就有人问,作为港式小吃中的经典,鸡蛋仔是如何做的呢?今天米芝莲小编就来讲讲如何做正宗的港式小吃鸡蛋仔。
 
  鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一,是华夫饼的一种变体,台湾称鸡蛋糕,又称鸡蛋饼。而我们开米芝莲加盟店,肯定是用蛋仔机做鸡蛋仔,那今天教大家的就是用蛋仔机的操作方法,要销售就要用机器做,高效率又能保证品质。
 
  一、做前准备
 
  用洗手液洗手,洗至手腕间至少20秒后,用清水冲洗干净,残余的水分于水槽甩干。
 
  二、工具准备
 
  蛋仔机、电子秤、2000ml量杯、沙冰机、专用毛巾三、物料准备鸡蛋仔粉、鸡蛋、大豆油、鹰唛炼乳、可可豆、抹茶粉、秘制红豆四、鸡蛋仔浆制作.

  1、在干净且干燥的沙冰机料缸中倒入一包鸡蛋仔粉(1000g)。
 
  2、加入鸡蛋4个(去壳约200g)。
 
  3、加入大豆油250g。
 
  4、炼乳150g。
 
  5、加700g水。
 
  6、高速档打浆,直到料缸中没有白色粉末、停止打浆7、将蛋仔浆倒入量壶中备用,静止半小时。
 
  注:
 
  1、室内温度过高时建议冰箱冷藏保存。
 
  2、蛋仔液不能隔夜。
 
  3、使用前蛋仔液要搅拌均匀。
 
正宗的港式小吃鸡蛋仔的做法
 
  五、烘焙制作流程
 
  1、按下“set键”,将鸡蛋仔机烤盘温度设置到170°,再将机器预热至170°;第一版鸡蛋仔机器需要上大豆油少许,等到油干了才能开始后续操作。
 
  2、口味选择。
 
  原味:用250ml量杯量取鸡蛋仔浆料160ml。
 
  可可豆:用250ml量杯量取鸡蛋仔浆料150ml,加入1t可可豆,搅拌均匀。
 
  红豆抹茶味:用250ml量杯量取鸡蛋仔浆料150ml,加入0.5t抹茶粉,1t红豆(红豆汤汁必须沥干,否则影响鸡蛋仔脆度,不易取出),搅拌均匀。
 
  3、左手握住模具把手居中向上抬高30度左右,使浆糊均匀分布在每个巢穴中,盖上模具,及时旋转180度,不可逆时针易损坏加热探线头。
 
  4、将计时器调到3分钟或者3分半(视制作人动作速度而定),计时结束后将模具四周渗出的浆料用不锈钢夹子去掉,同时将模具翻转180度。
 
  5、打开模具,用钢叉叉入鸡蛋仔中立即取出鸡蛋仔(双手不能接触鸡蛋仔),翻转折置于鼓风机下吹15s左右至表面酥脆,再用食品夹取鸡蛋仔装入包装袋中并出品。
 
  六、整理工作
 
  最后,保持鸡蛋仔机台清洁、工作台清洁、抹布及时搓洗消毒、量杯及时冲洗消毒、将所有使用过的工具器皿清洗干净归为。
 
  做好的鸡蛋仔还可以往里加冰淇淋,嗯,就是这样啦,虽然看起来麻烦,但是相信开米芝莲奶茶店的你,在熟练之后这修就不是事儿啦。

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